Inhoudsopgave

Vlees

Ossobuco alla Napoli 3 Chili con Carne 4

Groentes

Spitskool Sichuan van Bas 5

Fermenteren

Gefermenteerde Ketchup 6 Kimchi 7

Sauzen

Sauce Hollandaise 8 Vanillesaus 9

Desserts

Aardbeienbavarois 10 Chocolademousse 11 Flensjestaart 12 Banketbakkersroom 13 Sinaasappel met sabayon 14 Tuile met vanille-ijs 15

Brood

Soezenbeslag 16

Patisserie

Technieken