PERSONEN
4
4
Technieken / 003
Vleesbouillon
Een krachtige runderbouillon op basis van gepinceerde botten en mirepoix.
Ingrediënten
- runderbotten
- rundvlees
- wortel
- ui
- prei
- bleekselderij
- laurier en tijm
Bereiding
01Basis opzetten: Snijd de groenten of andere basisproducten klein en zet ze rustig aan in boter of olie zonder te donker te kleuren.
02Trekkracht opbouwen: Voeg vloeistof en kruiden toe, breng aan de kook en laat daarna zacht trekken zodat de smaken helder blijven.
03Afwerken: Zeef of pureer indien nodig en breng zorgvuldig op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje zuur of room.
04Serveren: Verwarm voor doorgifte goed door en werk af met een passende garnering.
Tips
- Laat bouillon trekken en niet hard koken; zo blijft de smaak helder en zuiver.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland