PERSONEN
4
4
Groentes / 006
Verse tomatensoep
Een volle tomatensoep van verse tomaten, afgewerkt met room en basilicum.
Ingrediënten
- 500 g tomaten
- 300 ml bouillon
- 1/2 kleine ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 1/2 takje tijm
- 1 blaadje lavas
- 1 laurierblad
- olijfolie
- 60 ml room
- basilicum in chiffonade
- peper
- zout
Bereiding
01Basis maken: Snijd de tomaten en groenten klein. Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook rustig aan in een scheut olijfolie.
02Opbouwen: Voeg de tomaten, tijm, lavas en laurier toe, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
03Laten garen: Laat de soep ongeveer 45 minuten zacht koken zodat de groenten helemaal zacht worden.
04Fijnmaken: Werk de soep door een passe-vite of bolzeef tot een glad resultaat.
05Afmaken: Roer de room erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer met basilicum in chiffonade.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland