PERSONEN
2
2
Desserts / 013
Tarte tatin van ananas met vanilleparfait
Gekaramelliseerde ananas op krokant bladerdeeg, geserveerd met vanilleparfait.
Ingrediënten
- Tarte tatin van ananas
- 1/8 ananas
- 2 el lichtbruine basterdsuiker
- 1 el roomboter
- 2 el water
- 2 ronde plakken korstdeeg van 14 cm
- Vanille parfait
- 75 g gepasteuriseerd eigeel
- 1 ei
- 30 g suiker
- 250 ml slagroom
- 20 g suiker
- vanille-essence, naar smaak
- Garnering
- munt
Bereiding
01Ananas voorbereiden: Snijd de ananas in blokjes van maximaal 1 cm. Bak de ananas in boter met suiker tot een stroperige karamel ontstaat. Blus af met water en laat de karamel oplossen.
02Tarte opbouwen: Verdeel de ananas over ingevette schaaltjes en laat afkoelen. Dek af met ingeprikte ronde plakken korstdeeg en vouw de randjes naar binnen.
03Parfait maken: Klop de slagroom met 20 g suiker tot yoghurtdikte en zet koud. Klop eigeel, ei en 30 g suiker au bain-marie op ongeveer 80 graden luchtig en schuimig, klop de massa koud en spatel de slagroom en vanille erdoor. Vul de vorm, dek af en zet direct in de vriezer.
04Afbakken en serveren: Bak de tarte tatin af in een oven van 210 graden tot het deeg goudbruin is. Serveer warm met vanilleparfait en werk af met munt.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland