PERSONEN
4
4
Vis / 009
Bruine krab cacio e pepe
Romige peper-kaassaus met bruine krab voor een ziltige pastatwist.
Ingrediënten
- Pasta
- 400 g pasta (bijv. rigatoni of spaghetti)
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 50 g boter
- 100 g bruine krab
- 80 g geraspte grana padano
- 1 citroen
- zout
Bereiding
01Pasta: Kook pasta net niet volledig gaar in ruim gezouten water.
02Basis: Rooster zwarte peper kort in een pan, voeg boter en een scheut kookwater toe en emulgeer.
03Krab: Roer de bruine krab erdoor tot de saus homogeen is.
04Afmaken: Voeg pasta toe, laat kort doorkoken en haal van het vuur.
05Kaas: Meng grana padano erdoor tot glanzende saus; breng op smaak met citroen en zout.
Tips
- Blend de bruine krab vooraf voor een extra fluweelzachte saus.
Bron
The Guardian - Bruine krab cacio e pepe van Chris Leach - https://www.theguardian.com/food/2023/may/29/recipe-for-brown-crab-cacio-e-pepe-by-chris-leach