PERSONEN
2
2
Groentes / 010
Krokante polenta met paddenstoelen, truffelcrème en cavolo nero
Krokant gebakken polenta met truffelcrème, seizoenspaddenstoelen en cavolo nero.
Ingrediënten
- Krokante polenta
- 100 g polenta
- 400 ml groentebouillon
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 el boter
- peper
- zout
- olie om te bakken
- Paddenstoelen
- 200 g gemengde paddenstoelen
- olijfolie
- tijm
- zout
- Truffelcreme
- 100 g creme fraiche
- 1 tl truffelpasta of goede truffelolie
- citroensap
- zout
- Cavolo nero
- 80 g cavolo nero zonder middennerf
- olijfolie
- zeezout
Bereiding
01Polenta koken: Kook de polenta in de bouillon tot dik. Roer boter en Parmezaanse kaas erdoor en stort uit op een plaat om op te stijven.
02Polenta krokant bakken: Snijd de opgesteven polenta in rechthoeken en bak ze krokant in een hete pan of oven.
03Paddenstoelen bakken: Meng de paddenstoelen met olie en tijm en bak op hoog vuur tot ze mooi kleuren.
04Truffelcreme maken: Meng creme fraiche met truffelpasta of truffelolie, een beetje citroensap en zout.
05Cavolo nero krokant maken: Meng cavolo nero met een beetje olie en bak 6 tot 8 minuten op 170 graden tot krokant. Werk af met zeezout.
Tips
- Cavolo nero bevat veel vocht; houd afstand als je hem bakt of frituurt.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland