PERSONEN
2
2
Vlees / 003
Klassieke steak tartaar
Handgesneden ossenhaas met kappertjes, cornichons en een rauwe eidooier — de klassieker onder de koude vleesbereidingen.
Ingrediënten
- 100 g ossenhaas of biefstuk
- 5 g ketchup
- 3 g Franse mosterd
- 8 druppels Worcestershiresaus
- 5 g rode ui, fijngesnipperd
- 5 g kappertjes
- 10 g cornichons, in fijne brunoise
- 5 g bieslook, fijngesneden
- 2 ansjovisfilets, fijn gesneden
- 5 g olijfolie
- 2 druppels tabasco
- 1 eidooier
- zout
- peper
- fleur de sel naar smaak
Bereiding
01Vlees snijden: Snijd de ossenhaas of biefstuk met een scherp mes in fijne blokjes.
02Mengen: Meng het vlees met ketchup, mosterd, Worcestershiresaus, rode ui, kappertjes, cornichons, bieslook, ansjovis, olijfolie en tabasco.
03Op smaak brengen: Breng de tartaar hoog op smaak met zout en peper. Pas de verhoudingen aan als dat beter past bij jouw smaak.
04Opmaken: Portioneer met een stekerring, maak in het midden een kuiltje en leg daar voorzichtig de eidooier in. Werk af met fleur de sel.
Tips
- Snijd het vlees met de hand; zo blijft de structuur mooier dan bij malen.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland