PERSONEN
4
4
Groentes / 005
Champignon-crèmesoep
Een fluwelen champignonsoep gebonden met een roux en afgewerkt met room.
Ingrediënten
- 25 g boter
- 30 g bloem
- 1 sjalot
- 200 g champignons
- 500 ml bouillon
- 50 ml room
- gehakte peterselie
- peper
- zout
Bereiding
01Roux maken: Smelt de boter, roer de bloem erdoor en gaar kort tot een blanke roux.
02Soep binden: Voeg de helft van de koude bouillon toe en klop glad met een garde. Giet daarna de rest erbij en breng opnieuw aan de kook.
03Garnituur bereiden: Snipper de sjalot, snijd de champignons in plakjes en bak ze kort in wat boter.
04Laten trekken: Voeg de gebakken champignons en sjalot toe aan de gebonden soep en laat 15 tot 20 minuten zacht trekken.
05Afmaken: Roer de room erdoor, breng weer aan de kook en proef af met peper en zout. Werk af met gehakte peterselie.
Tips
- Gebruik koude bouillon bij de roux; dan bindt de soep gladder en voorkom je klonten.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland