PERSONEN
2
2
Vis / 004
Risotto al mare
Een romige risotto met vis en zeevruchten in de Italiaanse traditie.
Ingrediënten
- 40 g boter
- 40 g sjalot, gesnipperd
- 100 g rondkorrelrijst
- 500 ml vis- of kippenbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 1 snufje saffraan
- 125 g verse kokkels of vongole
- knoflook
- peterselie
- tijm
- rozemarijn
- olie
- boter
- citroen
- zout
- peper
Bereiding
01Basis maken: Fruit de sjalot rustig in boter. Voeg de rijst toe en laat kort glanzen.
02Afblussen: Schenk de witte wijn erbij en laat inkoken. Voeg saffraan toe.
03Risotto garen: Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe en roer regelmatig tot de rijst gaar en smeuig is.
04Vongole bereiden: Bereid de kokkels of vongole volgens de demo van de docent en werk ze samen met knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn en een beetje citroen door of op de risotto.
05Serveren: Breng op smaak met zout en peper en maak er een modern bord van.
Tips
- Blijf regelmatig roeren en voeg de bouillon in delen toe voor een romige korrel.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland