01Werkwijze deeg - stap 1: Doe alle ingredienten in de kom van de keukenmachine. Laat de machine op lage snelheid draaien, voeg bijna alle melk toe en kneed tot een soepel deeg: eerst circa 3 minuten op middelhoge snelheid, daarna nog 5-6 minuten op hogere snelheid.
02Werkwijze deeg - stap 2: Doe de deegtest. Kun je een stukje deeg zo dun uitrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken zonder veel scheuren, dan is het goed. Verdeel het deeg in stukjes van 40 g en bol op. Dek af met plastic en laat minimaal 20 minuten rijzen.
03Werkwijze soezenbeslag - stap 1: Breng de melk met de boter aan de kook in een steelpan.
04Werkwijze soezenbeslag - stap 2: Neem de pan van het vuur en voeg direct de bloem en het zout toe. Meng goed.
05Werkwijze soezenbeslag - stap 3: Zet de pan terug op het vuur en gaar de massa al roerend tot er een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft.
06Werkwijze soezenbeslag - stap 4: Neem de pan weer van het vuur en schenk het beslag in een kom. Klop de ergste hitte eruit en voeg het ei in delen toe. Voeg pas nieuw ei toe als het vorige deel volledig is opgenomen.
07Werkwijze soezenbeslag - stap 5: Laat het beslag afkoelen en zet apart tot gebruik.
08Werkwijze vulling - stap 1: Meng het gehakt, het ei, het paneermeel en 60 g van het afgekoelde soezenbeslag kort door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, worcestersaus en nootmuskaat.
09Werkwijze vulling - stap 2: Verdeel het gehaktmengsel in porties van 40 g. Rol van elke portie een gehaktstaafje van circa 10 cm.
10Werkwijze worstenbroodjes - stap 1: Druk de deegbolletjes plat en rol ze uit tot circa 12 cm lang. Leg op ieder deegstukje een gehaktstaafje en vouw beide uiteinden van het deeg naar binnen over de uiteinden van het gehakt. Pak de lengte-naad bovenop, trek die over het gehakt en druk vast aan de onderzijde. Maak de sluiting goed dicht en rol tot gewenst model.
11Werkwijze worstenbroodjes - stap 2: Leg de broodjes met de sluiting naar beneden op de bakplaat, bestrijk met ei en laat circa 30 minuten narijzen.
12Werkwijze worstenbroodjes - stap 3: Verwarm de oven voor op 220 C boven- en onderwarmte.
13Werkwijze worstenbroodjes - stap 4: Bak de worstenbroodjes in circa 12 minuten gaar.