PERSONEN
4
4
Desserts / 012
Rabarber crumble met yoghurtijs
Warme rabarbercrumble met een krokante kruimellaag, geserveerd met fris yoghurtijs.
Ingrediënten
- Crumble
- 200 g bloem, gezeefd
- 120 g boter in koude blokjes
- 100 g rietsuiker
- 80 g muesli
- Yoghurtijs
- 0,9 dl yoghurt
- 1 dl melk
- 350 g basterdsuiker
- sap van 1 citroen
- Rabarber
- 1 kg rabarber
- 400 g kristalsuiker
- 1 liter water
- 2 dl grenadine
- rasp van 1 limoen
Bereiding
01Rabarber voorbereiden: Breng kristalsuiker, water, grenadine en limoenrasp aan de kook en laat volledig afkoelen. Snijd de rabarber in blokjes van 2 bij 2 cm.
02Rabarber garen: Vacumeer de rabarber met de siroop en gaar 20 minuten op 65 graden in een warmwaterbad of steamer.
03Crumble maken: Draai bloem, boter, rietsuiker en muesli tot een grove kruimel.
04Yoghurtijs draaien: Verwarm de melk en los de suiker erin op. Koel terug, meng met yoghurt en citroensap en draai tot ijs in de sorbetiere.
05Afwerken: Verdeel de rabarber over schaaltjes, bestrooi royaal met crumble en bak ongeveer 15 minuten op 180 graden tot goudbruin. Serveer warm met een quenelle of bol yoghurtijs.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland