PERSONEN
4
4
Technieken / 002
Groentebouillon
Een heldere groentebouillon die je rustig laat trekken voor een zuivere smaak en een lichte basis in de keuken.
Ingrediënten
- ui
- preiwit
- knolselderij
- witte kool
- tomaat
- venkel
- zonnebloemolie
- peterseliestelen
- water
- tijm
- gekneusde peperkorrels
- laurierblad
- blaadje lavas
- rozemarijn
- knoflookteentje
Bereiding
01Voorbereiden: Was de groenten, maak ze schoon en snijd alles in kleinere stukken.
02Aanzetten: Verhit zonnebloemolie in een ruime pan en bak de gesneden groenten ongeveer 4 minuten op hoog vuur aan.
03Bouillon opbouwen: Voeg koud water toe, verhit tot ongeveer 95 graden en schep onzuiverheden enkele keren af.
04Laten trekken: Voeg peterseliestelen, tijm, peperkorrels, laurier, lavas, rozemarijn en knoflook toe en laat minimaal 30 minuten zacht trekken.
05Passeren: Zeef de bouillon door een passeerdoek en ontvet indien mogelijk.
Tips
- Houd de bouillon net onder de kook; dan blijft hij helderder en frisser van smaak.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland