PERSONEN
4
4
Technieken / 005
Kippenbouillon
Een heldere kippenbouillon op basis van kippenpoten en mirepoix.
Ingrediënten
- 500 g kippenpoten
- 150 g mirepoix van wortel, ui, prei en knolselderij
- 1 takje tijm
- foelie naar smaak
- 1 laurierblad
- 1 blaadje lavas
- 3 liter water
Bereiding
01Bouillon opzetten: Doe de kippenpoten met de mirepoix, tijm, foelie, laurier en lavas in een pan en schenk het water erbij.
02Laten trekken: Breng rustig tegen de kook aan en laat de bouillon minimaal 2 uur zacht trekken. Schep tussendoor schuim en vet af voor een heldere smaak.
03Passeren: Zeef de bouillon en ontvet zo nodig nogmaals.
04Reducereren: Kook de gezeefde kippenbouillon in tot circa 500 ml zodat je een krachtige basis overhoudt voor verdere bereidingen.
Tips
- Laat bouillon trekken en niet hard koken; zo blijft de smaak helder en zuiver.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland