PERSONEN
2
2
Groentes / 009
Geroosterde bloemkoolsteak met miso-sesamglazuur
Dikke plakken bloemkool met een umami-rijk glazuur van miso en sesam.
Ingrediënten
- Bloemkoolsteaks
- 1 middelgrote bloemkool
- 2 el olijfolie
- zout
- peper
- Miso-sesamglazuur
- 2 el witte miso
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 tl honing of agave
- 1 tl fijn geraspte gember
- Zoete-aardappelpuree
- 300 g zoete aardappel, geschild
- 20 g roomboter
- 20 ml room of kokosmelk
- zout
- Afwerking
- furikake of geroosterde sesamzaadjes
- bosui in dunne ringen
Bereiding
01Bloemkool voorbereiden: Snijd uit de bloemkool twee steaks van ongeveer 2,5 cm. Besprenkel met olie en kruid met zout en peper.
02Roosteren: Rooster de bloemkool 15 tot 20 minuten op 200 graden tot goudbruin.
03Glazuur maken: Meng miso, sojasaus, sesamolie, honing en gember tot een glad glazuur. Bestrijk de bloemkool ermee en rooster nog 5 tot 7 minuten.
04Puree maken: Kook de zoete aardappel gaar en pureer met boter en room of kokosmelk. Breng op smaak met zout.
05Opmaak: Leg de bloemkoolsteak op een spiegel van puree en werk af met bosui en furikake of sesam.
Tips
- Rooster de bloemkool eerst zonder glazuur; zo krijgt hij kleur zonder dat de miso te donker wordt.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland