PERSONEN
4
4
Vlees / 016
Fazzoletti met eendenragu
Verse zakdoekjespasta met rijke eendenragu en krokante pangrattato.
Ingrediënten
- Ragu
- 4 eendenbouten
- wortel, ui, bleekselderij en knoflook
- 100 g boter
- 1 el tomatenpuree
- 375 ml rode wijn
- 200 ml kippenbouillon
- Fazzoletti
- 360 g 00-bloem
- 2 eieren
- 5 eidooiers
- semolina
- Pangrattato
- oud brood of focaccia
- eendenvet
- tijm, knoflook en zout
Bereiding
01Ragu: Bak eend goudbruin in boter, stoof soffritto zacht, voeg puree, wijn en bouillon toe en gaar tot het vlees losvalt.
02Plukken: Pluk vlees van botten en meng terug in de saus; breng op smaak.
03Pasta: Kneed pastadeeg, laat rusten, rol dun en snijd in vierkanten.
04Pangrattato: Bak broodkruim goudbruin in eendenvet met tijm en knoflook.
05Afmaken: Kook pasta kort, meng met ragu en wat boter, serveer met pangrattato en Parmezaan.
Tips
- De ragu is goed in te vriezen en wordt de volgende dag vaak nog beter.
Bron
Great British Chefs - Fazzoletti met eendenragu en pangrattato van eendenvet - https://www.greatbritishchefs.com/recipes/fazzoletti-duck-ragu-recipe