PERSONEN
4
4
Groentes / 022
Daslook en spinazie chitarra
Verse groene pasta met daslookolie, boter en Parmezaan.
Ingrediënten
- Pastadeeg
- 125 g gegaarde en uitgeknepen spinazie
- 4 eieren
- 625 g 00-bloem
- fijne semolina, om te bestuiven
- Daslookolie
- 500 g daslookbladeren
- 250 ml raapzaadolie
- Afwerking
- 1 klont boter
- geraspte Parmezaan
- citroensap
- 4 eidooiers (optioneel, om te serveren)
Bereiding
01Deeg: Blender spinazie met eieren, meng met bloem en kneed tot soepel. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
02Daslookolie: Blender daslook met olie, verwarm kort tot chlorofyl vrijkomt en zeef fijn.
03Vormen: Rol deeg dun uit en snijd tot chitarra of tagliatelle.
04Koken: Kook pasta 1-2 minuten in goed gezouten water.
05Saus: Emulgeer boter met een flinke scheut daslookolie, meng pasta erdoor met wat kookvocht, Parmezaan en citroen.
06Serveren: Werk af met extra olie en eventueel een eidooier per portie.
Tips
- Geen chitarra? Gebruik tagliatelle als alternatief.
- Houd de olie onder het kookpunt voor een heldergroene kleur.
Bron
Great British Chefs - Daslook en spinazie chitarra - https://www.greatbritishchefs.com/recipes/wild-garlic-pasta-recipe