PERSONEN
2 broden
2 broden
Brood / 005
Huisgemaakte focaccia
Luchtige focaccia op basis van biga, lange fermentatie en veel olijfolie.
Ingrediënten
- Biga
- 150 g bloem
- 150 g water
- 1 g verse gist
- Deeg
- 500 g witte bloem
- 100 g volkorenbloem
- 450-500 g water
- 12 g zout
- 80 ml olijfolie
- Afwerking
- extra olijfolie
- grof zeezout
Bereiding
01Dag 1: Meng biga en laat afgedekt een nacht op kamertemperatuur staan.
02Dag 2: Meng biga met deeg-ingredienten en laat bulkrijzen met enkele rek-en-vouw-bewegingen.
03Vormen: Verdeel in broden of in een bakplaat en laat koud rijzen in de koelkast (ongeveer 24 uur).
04Dag 3: Laat op temperatuur komen, druk kuiltjes, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zeezout.
05Bakken: Bak op hoge temperatuur ongeveer 40-45 minuten tot diep goudbruin.
Tips
- Hoge hydratatie geeft de open kruimstructuur.
- Goede bloem maakt hier echt verschil.
Bron
Manteca - Brood is leven (huisgemaakte focaccia) - https://www.mantecarestaurant.co.uk/journal/bread-is-life