Groentes / 011
Klassieke uiensoep
Langzaam gekaramelliseerde uien geven deze soep zijn zoete diepte en hartige smaak.
Ingrediënten
- 500 g middelgrote uien
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 15 ml cognac
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml witte wijn
- 5 g tomatenpuree
- 5 stukjes stokbrood
- geraspte kaas
Bereiding
01Uien karamelliseren: Snijd de uien in dunne halve ringen en bak ze rustig in de boter tot ze diep goudbruin kleuren.
02Basis maken: Roer de tomatenpuree door de gekaramelliseerde uien en laat kort meebakken.
03Binden: Strooi de bloem erover en gaar een paar minuten mee zodat de bloemsmaak verdwijnt.
04Blussen en trekken: Blus af met de cognac en witte wijn, voeg de groentebouillon toe en laat de soep zacht koken tot hij mooi vol van smaak is.
05Gratineren: Verdeel de soep over kommen, leg er stukjes stokbrood op, bestrooi met geraspte kaas en gratineer kort.