PERSONEN
2
2
Overig / 008
Ravioli met geitenkaas en citroen
Zelfgemaakte ravioli gevuld met geitenkaas en citroen, geserveerd met hazelnootboter en krokante salie.
Ingrediënten
- Pasta
- 200 g bloem tipo 00
- 2 eieren
- snuf zout
- Vulling
- 125 g zachte geitenkaas
- rasp van 1/2 citroen
- 1 tl honing
- peper
- Saus en afwerking
- 40 g roomboter
- 6-8 salieblaadjes
- 25 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- 100 g verse spinazie
- zout
- peper
Bereiding
01Pasta maken: Kneed van bloem, eieren en zout een soepel deeg en laat het 30 minuten rusten.
02Vulling mengen: Meng geitenkaas met citroenrasp, honing en peper.
03Ravioli vormen: Rol het deeg dun uit, steek cirkels of vierkanten uit, vul en druk alle lucht eruit voor je de ravioli goed sluit.
04Boter en spinazie: Smelt de boter tot lichtbruin, voeg de salie toe en laat krokant worden. Sauteer de spinazie kort in een beetje olie en breng op smaak.
05Koken en serveren: Kook de ravioli 3 tot 4 minuten. Lepel de hazelnootboter erover en werk af met hazelnoten en spinazie.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland