PERSONEN
4
4
Desserts / 009
Limoencake
Een kruidige cake met wortel, walnoot en een fris limoen-mascarponeglazuur.
Ingrediënten
- Cake
- 250 g ongezouten boter, zacht
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 5 grote eieren
- 1 sinaasappel, rasp en sap
- 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1 tl bakpoeder
- 100 g amandelmeel
- 100 g walnoten, gehakt
- handvol walnoten, voor garnering
- 1 tl kaneelpoeder
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf nootmuskaat
- 1/2 tl gemberpoeder
- 250 g wortelen, geschild en grof geraspt
- snuf zeezout
- Limoen-mascarponeglazuur
- 100 g mascarpone
- 200 g volle roomkaas
- 85 g poedersuiker, gezeefd
- 2 limoenen, rasp en sap
Bereiding
01Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180 C. Vet een vierkant of rond bakblik van 22 cm in en bekleed het met bakpapier.
02Beslag maken: Klop boter en basterdsuiker luchtig. Splits de eieren, klop de eidooiers luchtig en meng ze door het boter-suikermengsel. Roer sinaasappelrasp en -sap erdoor.
03Afwerken beslag: Spatel bakmeel en bakpoeder erdoor. Voeg daarna amandelmeel, walnoten, specerijen en geraspte wortel toe. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
04Bakken: Schep het beslag in de vorm en bak ongeveer 50 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster.
05Glazuur: Meng mascarpone, roomkaas, poedersuiker en limoenrasp en -sap tot een glad glazuur. Smeer over de afgekoelde cake en werk af met extra walnoten.
Tips
- Open de oven niet te vroeg zodat structuur en volume mooi behouden blijven.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland