PERSONEN
2
2
Vlees / 004
Gebakken biefstuk met paddenstoelen en rode-ui-relish
Een sappige biefstuk met gebakken paddenstoelen en zoetzure rode-ui-relish.
Ingrediënten
- Biefstuk
- biefstuk
- paddenstoelen
- 100 g boter om te klaren
- zout
- peper
- groenten naar keuze
- Rode-ui-relish
- 4 rode uien
- 100 g boter
- 2,5 el rietsuiker
- 2,5 el balsamicoazijn
Bereiding
01Boter klaren: Clarifieer 100 g boter zodat je een heldere bakboter krijgt.
02Relish maken: Snijd de rode uien in niet te dunne ringen en fruit ze in 100 g boter op halfhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de rietsuiker toe, karamelliseer 5 minuten, giet overtollig vet af, voeg de balsamico toe en laat inkoken tot stroperig.
03Biefstuk bakken: Haal de biefstuk 30 minuten voor bereiding uit de koeling. Verhit de geklaarde boter tot circa 160 graden en bak de biefstuk op hoog vuur rondom bruin.
04Gaarheid en rust: Temper het vuur en bak door tot medium. Laat het vlees daarna minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
05Afwerken: Bak tijdens het rusten de paddenstoelen en bereid een groente naar keuze. Serveer samen met de rode-ui-relish.
Tips
- Laat de biefstuk altijd rusten; zo blijft het vlees sappiger bij het aansnijden.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland