PERSONEN
6-8
6-8
Desserts / 002
Chocolademousse
Rijke chocolademousse van Harry Mercuur — pure couverture met Italiaans schuim en slagroom voor een fluweelzachte textuur.
Ingrediënten
- 200 g pure couverture
- 3-4 el slagroom
- 15 g zachte boter
- 3 el heet water
- 5 eiwitten
- 100 g suiker
Bereiding
01Slagroom kloppen: Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Zet koud.
02Couverture smelten: Verwarm de couverture au bain-marie. Niet te warm laten worden.
03Basis maken: Voeg het hete water en de boter toe aan de gesmolten couverture. Roer tot een homogeen mengsel.
04Eiwit opslaan: Sla de eiwitten op en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop door tot alle suikerkristallen zijn opgelost.
05Mengen: Meng snel ¼ van het eiwit met een garde door de couverture.
06Spatelen: Schep het overige eiwit en de slagroom erop en spatel voorzichtig door elkaar.
07Niet te lang roeren: Stop zodra het mengsel homogeen is — te lang roeren laat de mousse schiften.
08Koelen: Zet enkele uren in de koelkast tot stevig.
Tips
- Gebruik couverture van minimaal 60% cacao voor de beste smaak.
- De mousse kan ook gebruikt worden om soezen mee te vullen.
- Au bain-marie: zorg dat de kom niet in aanraking komt met het water.
Bron
Koksopleiding — Lesdag 5: Koude nagerechten (recept Harry Mercuur)