Ontdek
Vlees
Ossobuco alla Napoli
Een klassieker uit Lombardije, langzaam gestoofd tot het vlees van het bot valt....
Vlees
Chili con Carne
Stoere Texas-style chili met zelfgemaakte saus van gedroogde pepers, langzaam...
Groentes
Spitskool Sichuan van Bas
Gebraisseerde spitskool met knolselderijpuree, selderijmayonaise, crispy peppers...
Fermenteren
Gefermenteerde Ketchup
Huisgemaakte ketchup met tomatenpuree, specerijen en wei — gefermenteerd voor...
Fermenteren
Kimchi
Klassieke Koreaanse gefermenteerde kool met gochugaru, gember en knoflook....
Sauzen
Sauce Hollandaise
Warme emulsie van eidooier en geclarificeerde boter op een basis van gastrique —...
Sauzen
Vanillesaus
Crème anglaise — de basis van alle dessertsauzen. Zijdezacht, licht gebonden...
Desserts
Aardbeienbavarois
Luchtige bavarois van aardbeienpuree met slagroom en gelatine — een klassiek...
Desserts
Chocolademousse
Rijke chocolademousse van Harry Mercuur — pure couverture met Italiaans schuim...
Desserts
Flensjestaart
Afwisselend gestapelde vanille- en chocoladeflensjes met chocolademousse — een...
Desserts
Banketbakkersroom
Klassieke crème pâtissière — romig, vanillezoet en veelzijdig als vulling voor...
Desserts
Sinaasappel met sabayon
Warme, schuimige sabayon van eidooier, witte wijn en Marsala — opgeklopt au...
Desserts
Tuile met vanille-ijs
Flinterdunne, krokante koekjes van eiwit en poedersuiker — warm gevormd tot een...
Brood
Soezenbeslag
Klassiek pâte à choux — luchtig en hol van binnen, perfect voor soezen, éclairs...
Patisserie
Oliebollen
Verrijkte oliebollen met bier, soezenbeslag en een open, luchtige kruim. Getest...
Technieken
Omelet
Lichtgeel, romig van binnen en zonder enige kleur — de Franse omelet is simpel...