Ontdek
Vlees
Ossobuco alla Napoli
Een klassieker uit Lombardije, langzaam gestoofd tot het vlees van het bot valt....
Vlees
Chili con Carne
Stoere Texas-style chili met zelfgemaakte saus van gedroogde pepers, langzaam...
Vlees
Klassieke steak tartaar
Handgesneden ossenhaas met kappertjes, cornichons en een rauwe eidooier — de...
Vlees
Gebakken biefstuk met paddenstoelen en rode-ui-relish
Een sappige biefstuk met gebakken paddenstoelen en zoetzure rode-ui-relish.
Vlees
Gehaktbal met piccalilly en aardappelsalade
Een stevige Nederlandse gehaktbal met zelfgemaakte piccalilly en frisse...
Vlees
Saltimbocca van parelhoen met wittewijnsaus
Parelhoenfilet met rauwe ham, salie en wittewijnsaus is een verfijnde variant op...
Vlees
Sticky chicken
Kipdijfilet in een kleverig glazuur van honing, sojasaus en ketchup.
Vlees
Gevogeltebouillon met bladerdeegdakje
Een dampende gevogeltebouillon afgedekt met een goudbruin bladerdeegdakje.
Vlees
Pasteitje met gevogelteragout
Krokante pasteibakjes gevuld met romige gevogelteragout en champignons.
Vlees
Vitello tonnato
Dun gesneden kalfsvlees met een romige tonijnsaus, kappertjes en ansjovis. Een...
Vlees
Lamsrack met rode biet, pastinaak en wortel
Aangebraden lamsrack met seizoensgroenten, fondsaus en getourneerde...
Vlees
Waldorfsalade met gerookte kip
De Waldorfsalade opnieuw, nu met gerookte kipfilet, knolselderij en walnoten.
Vlees
Entrecôte met bearnaisesaus
Een dubbele entrecôte met klassieke béarnaisesaus, pommes sautées en haricots...
Vlees
Strozzapreti alla norcina
Rijke pastasaus met worst, witte wijn, room en truffelachtige diepte.
Vlees
Eendenleverparfait met dadeljam
Fluweelzachte parfait met kruidige portreductie en zoetzure dadeljam.
Vlees
Fazzoletti met eendenragu
Verse zakdoekjespasta met rijke eendenragu en krokante pangrattato.
Vlees
Pasta alla norcina
Umbrische klassieker met worst, witte wijn, room en harde kaas.
Vlees
Langzaam gegaarde varkensschouder met appel
Zacht stoofvlees met sjalot, knoflook, appel en witte wijnjus.
Groentes
Spitskool Sichuan van Bas
Gebraisseerde spitskool met knolselderijpuree, selderijmayonaise, crispy peppers...
Groentes
Amerikaanse coleslaw
Een romige Amerikaanse koolsalade met fijngesneden kool, wortel en een frisse...
Groentes
Caponata met burrata
Een Siciliaans groentegerecht met gefrituurde aubergine, zoetzure smaken en...
Groentes
Quinoasalade met feta, komkommer en hummus
Een moderne vegetarische salade met quinoa, feta en zelfgemaakte hummus.
Groentes
Champignon-crèmesoep
Een fluwelen champignonsoep gebonden met een roux en afgewerkt met room.
Groentes
Verse tomatensoep
Een volle tomatensoep van verse tomaten, afgewerkt met room en basilicum.
Groentes
Geroosterde bloemkoolsteak met chimichurri
Een stevige bloemkoolsteak uit de oven met een pittige, verse chimichurri.
Groentes
Romige pompoensoep met kokos en gember
Een fluweelzachte pompoensoep met kokosmelk en verse gember.
Groentes
Geroosterde bloemkoolsteak met miso-sesamglazuur
Dikke plakken bloemkool met een umami-rijk glazuur van miso en sesam.
Groentes
Krokante polenta met paddenstoelen, truffelcrème en cavolo nero
Krokant gebakken polenta met truffelcrème, seizoenspaddenstoelen en cavolo nero.
Groentes
Klassieke uiensoep
Langzaam gekaramelliseerde uien geven deze soep zijn zoete diepte en hartige...
Groentes
Pastinaak-knolselderijsoep
Aardse knolgroenten en een scheut witte wijn maken dit een zachte, volle soep.
Groentes
Groene groentenrisotto
Romige risotto met doperwten en spinazie, waarbij frisse kleur en beet centraal...
Groentes
Gekonfijte wortel met honing en tijm
Laag en langzaam gegaarde bospeen krijgt glans, zachtheid en een lichte...
Groentes
Gestoofde rode kool met appeltjes
Rode kool gestoofd met rode wijn, specerijen, jam en frisse appel krijgt diepe...
Groentes
Amandel-aardappelen
Kleine duchesse-aardappelen in amandelschaafsel worden goudbruin en krokant uit...
Groentes
Snijbonen au beurre
Kort geblancheerde snijbonen worden zachtjes gestoofd in boter voor een glanzend...
Groentes
Gebrande puntpaprika
Geblakerde puntpaprika met krokante salie en geurige olie geeft zoetigheid en...
Groentes
Pommes sautees
Gekookte aardappelen die je na afkoelen goudbruin sauteert voor een krokante...
Groentes
Haricots verts
Fijne sperziebonen, kort gegaard en afgewerkt met gezouten roomboter.
Groentes
Tomatensalade
Rijpe pomodori met French dressing geven frisheid naast een rijk hoofdgerecht.
Groentes
Daslook en spinazie chitarra
Verse groene pasta met daslookolie, boter en Parmezaan.
Groentes
Boerenkool en chili lumache
Heldere boerenkoolsaus met citroen, boter, chili en Parmezaan.
Groentes
Rigatoni met boerenkoolsaus
Frisse groene pastasaus met gekonfijte knoflookolie, citroen en Parmezaan.
Fermenteren
Gefermenteerde Ketchup
Huisgemaakte ketchup met tomatenpuree, specerijen en wei — gefermenteerd voor...
Fermenteren
Kimchi
Klassieke Koreaanse gefermenteerde kool met gochugaru, gember en knoflook....
Fermenteren
Snelle gefermenteerde rode kool
Dun gesneden rode kool met appel en een frisse zoet-zure marinade als snelle...
Sauzen
Hollandaisesaus
Een klassieke warme botersaus op basis van gastric, geklaarde boter en eidooier....
Sauzen
Vanillesaus
Crème anglaise — de moeder aller dessertsauzen, gebonden door eidooier en...
Sauzen
Gastric op basis van witte wijn
Een aromatische reductie van witte wijn, Noilly Prat en dragonazijn — de...
Sauzen
French dressing
Een klassieke vinaigrette van azijn, olie en mosterd die als frisse basis past...
Sauzen
Mayonaise
Een klassieke koude emulsie van eidooier, olie en zuur, romig van structuur en...
Desserts
Aardbeienbavarois
Een lichte bavarois van aardbeienpuree, slagroom en gelatine.
Desserts
Chocolademousse
Een intense chocolademousse naar recept van patissier Harry Mercuur.
Desserts
Flensjestaart
Laagjes dunne crepes met chocolademousse maken dit tot een feestelijk nagerecht...
Desserts
Banketbakkersroom
Een romige crème pâtissière op basis van melk, eidooier en vanille.
Desserts
Sinaasappel met sabayon
Uitgesneden sinaasappelpartjes met een luchtige, warm opgeklopte sabayon van...
Desserts
Tuile met vanille-ijs
Een krokante tuile gevormd over een koffiekopje, gevuld met vanille-ijs en...
Desserts
Flensje met sinaasappelsaus en Grand Marnier
Crêpes Suzette in de dop: dunne flensjes met een sinaasappelbotersaus en een...
Desserts
Vanillebavarois met karamelsaus en Bastognepoeder
Een licht trillende vanillebavarois met blonde karamelsaus en krokant...
Desserts
Limoencake
Een kruidige cake met wortel, walnoot en een fris limoen-mascarponeglazuur.
Desserts
Moelleux au chocolat
Een Frans chocoladecakeje met een vloeibare kern van pure chocolade.
Desserts
Kaneelparfait met karamelsaus
Een bevroren parfait met kaneel en vanille, geserveerd met warme karamelsaus.
Desserts
Rabarber crumble met yoghurtijs
Warme rabarbercrumble met een krokante kruimellaag, geserveerd met fris...
Desserts
Tarte tatin van ananas met vanilleparfait
Gekaramelliseerde ananas op krokant bladerdeeg, geserveerd met vanilleparfait.
Desserts
Sabayon met vruchtenpuree en ijs
Warme, luchtige sabayon met fruitige basis en een koud bolletje ijs als...
Vis
Salade Niçoise
Een Provençaalse klassieker met gegrilde tonijn, haricots verts en olijven.
Vis
Aspergesalade met gerookte zalm en cracker
Een voorjaarsalade met gegrilde asperges, gerookte zalm en een zelfgemaakte...
Vis
Ceviche van zeebaars
Rauwe zeebaars gemarineerd in limoen met rode ui, koriander en avocado.
Vis
Risotto al mare
Een romige risotto met vis en zeevruchten in de Italiaanse traditie.
Vis
Oosters gemarineerde makreel
Verse makreel gemarineerd in sojasaus en sushiazijn, met zoetzure komkommer en...
Vis
Rilette van gepocheerde zalm met crostini en bieslookcrème
Een rilette van verse en gerookte zalm met crème fraîche en dille, geserveerd op...
Vis
Gebakken sliptong à la meunière
Sliptong door de bloem gehaald en gebakken in bruisende boter met citroen en...
Vis
Viscrèmesoep met garnalen
Een fluwelen gebonden vissoep met Noorse garnalen, room en verse dille.
Vis
Bruine krab cacio e pepe
Romige peper-kaassaus met bruine krab voor een ziltige pastatwist.
Brood
Soezenbeslag
De basis voor soezen, éclairs en profiteroles: een warm beslag dat op het vuur...
Brood
Focaccia zonder kneden
Luchtige focaccia met krokante, olieachtige korst en minimale moeite.
Brood
Huisgemaakte focaccia
Luchtige focaccia op basis van biga, lange fermentatie en veel olijfolie.
Overig
Waldorfsalade
Een klassieke Amerikaanse salade uit 1893, oorspronkelijk bedacht in het Waldorf...
Overig
Aardappelsalade
Een klassieke aardappelsalade met vastkokende aardappelen, augurk en een frisse,...
Overig
Salade met geitenkaas en frambozendressing
Een elegante lunchsalade met warme geitenkaas uit de oven en een frisse...
Overig
Slaatje 2.0
Een eigentijdse salade met aardappelbrunoise, gegrilde courgette en gepocheerd...
Overig
Tabouleh met naanbrood
Een Midden-Oosterse bulgursalade met veel verse kruiden, geserveerd met warm...
Overig
Pasta con funghi
Verse pasta met een mengsel van seizoenspaddenstoelen, knoflook en Parmezaan.
Overig
Pad Thai
Thaise roergebakken rijstnoedels met ei, taugé en pinda’s.
Overig
Ravioli met geitenkaas en citroen
Zelfgemaakte ravioli gevuld met geitenkaas en citroen, geserveerd met...
Overig
Vers pastadeeg
Een eenvoudig deeg voor verse pasta dat je uitrolt tot lasagnevellen of...
Overig
Pilav rijst
Losse rijst met glazige ui en bouillon vormt een rustige basis naast gevogelte...
Overig
Tortellini in brodo
Kleine gevulde pasta in een rijke kippenbouillon.
Patisserie
Oliebollen
Verrijkte oliebollen met bier, soezenbeslag en een open, luchtige kruim. Getest...
Patisserie
Hollandse appeltaart
De oer-Hollandse appeltaart met kruimelig deeg, kaneel en schijfjes goudrenet.
Patisserie
Chocolade-hazelnoot taart
Intense chocoladetart met hazelnootcrunch en karameltoets.
Technieken
Omelet
Een zachte omelet van drie eieren waarbij kleur, souplesse en een smeuige kern...
Technieken
Groentebouillon
Een heldere groentebouillon die je rustig laat trekken voor een zuivere smaak en...
Technieken
Vleesbouillon
Een krachtige runderbouillon op basis van gepinceerde botten en mirepoix.
Technieken
Tomatenbouillon
Een heldere tomatenbouillon met een frisse, zuivere tomatensmaak en een...
Technieken
Kippenbouillon
Een heldere kippenbouillon op basis van kippenpoten en mirepoix.
Technieken
Eieren pasteuriseren
Een voorzichtige sous-vide-techniek om hele eieren in de schaal milder te...
Technieken
Zelfgemaakte ricotta
Zelfgemaakte ricotta met citroen, olijfolie en een zachte, luchtige structuur.