OPBRENGST
±250 ml
Sauzen / 005
Mayonaise
Een klassieke koude emulsie van eidooier, olie en zuur, romig van structuur en breed inzetbaar in de keuken.
Ingrediënten
- 1 eidooier
- 1 tl fijne mosterd
- 1/2 el azijn
- 1,5-2 dl olie
- peper
- zout
- 5 druppels citroensap
- 5 druppels worchestershiresaus
Bereiding
01Basis losroeren: Roer de eidooier, mosterd, azijn, peper, zout, citroensap en worchestershiresaus in een kom goed door elkaar.
02Emulgeren: Voeg de olie eerst druppelsgewijs toe terwijl je blijft roeren. Zodra de emulsie pakt, kun je in een dun straaltje verdergaan.
03Afmaken: Breng de mayonaise verder op smaak met citroensap, mosterd en worchestershiresaus. Geef zout indien nodig nog even tijd om op te lossen.
04Bewaren: Dek af en zet koel weg. Roer kort door voor gebruik.
Tips
- Zorg dat alle ingrediënten op ongeveer dezelfde temperatuur zijn voor een stabiele emulsie.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland