PERSONEN
2
2
Vlees / 014
Strozzapreti alla norcina
Rijke pastasaus met worst, witte wijn, room en truffelachtige diepte.
Ingrediënten
- Pasta
- 200 g strozzapreti of andere korte pasta
- 25 ml olijfolie
- 100 g neutrale varkensworst, uit het vel
- 1 teen knoflook
- 75 ml droge witte wijn
- 50 ml room
- 15 g geconserveerde zwarte truffel (optioneel)
- 60 g geraspte Parmezaan
- zout en zwarte peper
Bereiding
01Basis: Verhit olie, bak de knoflookteen kort en bak de worst rul en goudbruin.
02Saus: Haal de knoflook eruit, blus af met witte wijn en laat ongeveer tot de helft inkoken.
03Afmaken: Voeg room en eventueel truffel toe en laat zachtjes binden.
04Pasta mengen: Kook pasta net onder al dente, voeg toe aan de pan en maak af met Parmezaan en wat kookvocht.
05Serveren: Verdeel over borden en werk af met peper en extra kaas.
Tips
- Gebruik een neutrale worst zonder uitgesproken kruiden voor de klassiekste smaak.
- Een druppel truffelolie kan als alternatief voor verse truffel.
Bron
Manteca - Recept: Strozzapreti alla norcina - https://www.mantecarestaurant.co.uk/journal/recipe-strozzapreti-alla-norcina