PERSONEN
2
2
Vis / 005
Oosters gemarineerde makreel
Verse makreel gemarineerd in sojasaus en sushiazijn, met zoetzure komkommer en wasabimayonaise.
Ingrediënten
- Makreel
- 1 makreel
- sap van 1/2 limoen
- 1 el rijstazijn
- 3 el sojasaus
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 el ponzu
- Zoetzure komkommer
- 1 komkommer
- 100 ml azijn
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 3 g zout
- Sjalot
- 50 ml bier
- 50 g sushi-azijn
- 1/2 sjalot in dunne ringen
- Radijs en garnering
- 3 witpuntradijzen
- wasabimayonaise
- garnering naar eigen inzicht
Bereiding
01Makreel marineren: Fileer de makreel, snijd in gewenste porties en leg in een marinade van limoen, rijstazijn, sojasaus, gember en ponzu.
02Komkommer zoetzuur maken: Breng water, suiker en zout aan de kook. Haal van het vuur, voeg azijn toe en leg de in linten gesneden komkommer erin.
03Sjalot en radijs voorbereiden: Snijd de sjalot in dunne ringen en leg op bier met sushi-azijn. Snijd de radijs naar eigen inzicht en pekel eventueel in 1 procent zout.
04Serveren: Dresseer de makreel met komkommer, sjalot, radijs en wasabimayonaise en werk af naar eigen inzicht.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland