PERSONEN
2
2
Vlees / 011
Lamsrack met rode biet, pastinaak en wortel
Aangebraden lamsrack met seizoensgroenten, fondsaus en getourneerde aardappeltjes.
Ingrediënten
- 1/2 lamsrack
- vastkokende aardappels voor 8 getourneerde aardappeltjes
- 2 dl lamsfond
- pastinaak
- biet
- wortel
- koude klontjes boter
- zout
- peper
Bereiding
01Lamsrack voorbereiden: Dep de lamsrack goed droog, pareer indien nodig en kruid stevig met peper en zout. Verwarm de oven voor op 140 graden.
02Aardappels bereiden: Tourneer de aardappelen tot tonnetjes, spoel af en dep droog. Bak licht aan in boter, blus af met 1 dl fond en laat onder deksel zachtjes garen.
03Groenten garen: Bereid rode biet, pastinaak en wortel naar eigen inzicht met aandacht voor garing, portionering en presentatie.
04Lamsrack bakken: Braad de lamsrack in een ovenvaste pan rondom aan in boter. Laat daarna nog ongeveer 10 minuten doorgaren in de oven en laat kort rusten.
05Saus maken: Blus de pan af met de rest van de fond, kook in en monteer van het vuur af met koude klontjes boter tot een glanzende saus.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland