OPBRENGST
±25 stuks
Patisserie / 001
Oliebollen
Verrijkte oliebollen met bier, soezenbeslag en een open, luchtige kruim. Getest en verfijnd over meerdere jaren.
Ingrediënten
- Beslag
- 500 g bloem (hoog eiwit, gezeefd)
- 10 g zout
- 25 g suiker
- 1 ei
- 75 ml melk
- 25 g boter
- 400 ml vocht (50/50 Saison Dupont / Spa Rood)
- 10,5 g droge gist
- Vulling
- 225 g rozijnen (geweld)
- 50 g appel (in blokjes)
- Soezenbeslag (optioneel, 75-100 g)
- 100 ml water
- 50 g boter
- 75 g bloem (gezeefd)
- 2-3 eieren
- Verder
- Frituurvet (175°C)
- Poedersuiker
Bereiding
01Bloem zeven: Zeef de bloem in een mengkom.
02Beslag kneden: Voeg zout, suiker, ei, melk, boter, gist en 65% van het vocht toe. Kneed in de machine.
03Vocht toevoegen: Voeg de laatste 35% vocht langzaam toe. Kneed vervolgens 15 minuten in 2e versnelling voor optimale glutenontwikkeling.
04Soezenbeslag (optioneel): Breng water en boter aan de kook. Voeg bloem in één keer toe, roer tot het loskomt. Laat afkoelen en klop er één voor één de eieren door. Voeg 75-100 g koud (4-8°C) soezenbeslag toe aan het oliebollenbeslag.
05Vulling: Sla de gewelde rozijnen en appelblokjes er pas op het einde doorheen.
06Rijzen: Laat het beslag 60 minuten rijzen op een warme plek.
07Bakken: Verhit het frituurvet tot 175°C (170-175°C met soezenbeslag). Schep met twee lepels bolletjes in het vet. Bak 7-8 minuten tot goudbruin, draai halverwege om.
08Afwerken: Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker.
Tips
- Met soezenbeslag wordt de kruim opener en luchtiger — iets korter bakken (6-7 minuten).
- Begin met 75 g soezenbeslag en bak 3 proefbollen. Ga naar 90 g voor meer lucht.
- Bloem zonder ascorbinezuur en hoog in eiwit geeft het beste resultaat.
- Het bier zorgt voor extra smaak en luchtigheid door de koolzuur.