Groentes / 016
Amandel-aardappelen
Kleine duchesse-aardappelen in amandelschaafsel worden goudbruin en krokant uit de frituur.
Ingrediënten
- 250 g gekookte aardappelen
- 25 g boter
- 30 g ei
- 25 g eidooier
- 50 g amandelschaafsel
- 50 g eiwit
- peper
- zout
- nootmuskaat
Bereiding
01Duchessepuree maken: Maak van de aardappelen, boter, ei en eidooier een stevige duchessepuree en breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
02Vormen: Rol balletjes ter grootte van een golfbal.
03Paneren: Kneus het amandelschaafsel. Haal de balletjes eerst door het eiwit en daarna door de amandelen.
04Frituren: Frituur goudgeel en serveer direct.