PERSONEN
2
2
Desserts / 006
Tuile met vanille-ijs
Een krokante tuile gevormd over een koffiekopje, gevuld met vanille-ijs en geserveerd met echte vanillesaus.
Ingrediënten
- Tuilebeslag
- 50 g eiwit
- 50 g poedersuiker
- 50 g bloem
- 50 g boter, gesmolten
- Serveren
- Vanille-ijs
- Vanillesaus (zie apart recept)
Bereiding
01Beslag maken: Roer eiwit en poedersuiker tot een gladde massa. Roer de bloem erdoor tot een taaiachtig mengsel. Giet de gesmolten boter erbij en roer tot een soepel beslag. Laat even rusten.
02Vormen: Verwarm de oven voor op 170 °C. Strijk het beslag met een paletmes dun uit tot rondjes op bakpapier of een siliconenmat. Het beslag moet heel dun zijn uitgestreken.
03Bakken: Bak tot de tuiles goudgeel zijn. Houd ze goed in de gaten — ze gaan snel van perfect naar verbrand.
04Direct vormen: Haal de tuiles meteen van de bakplaat zodra ze uit de oven komen — anders harden ze uit en kun je ze niet meer vormen. Vouw ze over een omgekeerd koffiekopje en laat afkoelen tot een schaaltje.
05Serveren: Vul de tuile met een bol vanille-ijs. Serveer op een dessertbord met vanillesaus ernaast.
Tips
- Maak altijd meer tuiles dan nodig — een paar breken onvermijdelijk bij het vormen.
- Timing is alles: te laat van de plaat en ze zijn te hard om te buigen, te vroeg en ze houden geen vorm.
- Bewaar afgekoelde tuiles droog en afgedekt — vocht maakt ze slap.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland