OPBRENGST
±20 soezen
Brood / 001
Soezenbeslag
De basis voor soezen, éclairs en profiteroles: een warm beslag dat op het vuur wordt geroerd tot het loslaat.
Ingrediënten
- 125 g water
- 125 g melk
- 100 g boter
- 150 g bloem
- ½ tl zout
- 1 tl suiker
- 4 eieren (vers)
Bereiding
01Vloeistof verwarmen: Doe het water, de melk, het zout, de suiker en de boter in een steelpan. Breng aan de kook.
02Bloem toevoegen: Voeg in één keer de bloem toe en roer krachtig.
03Garen: Zet de pan terug op het vuur en roer met een spatel tot er een lichte vetfilm op de bodem achterblijft. Het beslag komt los van de pan.
04Afkoelen: Doe het beslag over in een mengkom. Klop eerst de ergste hitte eraf.
05Eieren toevoegen: Voeg één voor één de eieren toe. Roer tussendoor goed en zorg dat elk ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
06Spuiten: Doe het beslag in een spuitzak met een glad mondstuk. Spuit doppen van gewenste grootte op een met bakpapier beklede bakplaat.
07Bakken: Bak op 180-190°C in circa 20 minuten. Baktijd is afhankelijk van de grootte. Niet te vroeg de oven openen.
Tips
- Het beslag moet glanzend zijn en langzaam van de spatel glijden — te dun wordt het niet luchtig.
- Vul de soezen met chocolademousse, banketbakkersroom of slagroom.
- Soezen kunnen ook ingevroren worden — ontdooi op kamertemperatuur en crisp kort op in de oven.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland