PERSONEN
4
4
Desserts / 011
Kaneelparfait met karamelsaus
Een bevroren parfait met kaneel en vanille, geserveerd met warme karamelsaus.
Ingrediënten
- Parfait
- 50 g gepasteuriseerde eidooier
- 80 g gepasteuriseerd eiwit
- 40 g suiker
- 150 ml slagroom
- 1 el kaneelpoeder
- Karamel
- 100 g suiker
- 100 g warme slagroom
- 2 g fleur de sel
Bereiding
01Parfaitbasis maken: Klop de eidooiers met de helft van de suiker licht en luchtig.
02Luchtige componenten: Klop de slagroom op. Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf.
03Samenstellen: Spatel eerst de room door het eidooiermengsel en daarna het eiwit. Spatel kaneel naar smaak erdoor.
04Invriezen: Schep in vormpjes, sluit af en zet direct in de vriezer.
05Karamelsaus maken: Maak een droge karamel van de suiker, roer de warme slagroom er voorzichtig door, voeg fleur de sel toe, kook kort door en zeef.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland