OPBRENGST
±500 ml
Fermenteren / 001
Gefermenteerde Ketchup
Huisgemaakte ketchup met tomatenpuree, specerijen en wei — gefermenteerd voor extra diepte en complexiteit.
Ingrediënten
- 500 ml tomatenpuree
- 30 g suiker (2,5 el)
- 4 el appelazijn
- 3 el wei
- Specerijen
- ⅛ tl knoflookpoeder
- ⅛ tl uienpoeder
- ¼ tl gerookte paprikapoeder
- ⅛ tl cayennepeper
- ¼ tl kaneel
- Snuf gemalen kruidnagel
- Snuf gemalen gember
- Snuf zout
Bereiding
01Mengen: Combineer de tomatenpuree met de suiker, appelazijn en alle specerijen in een kom. Roer goed door.
02Wei toevoegen: Voeg de wei toe en meng tot een homogeen geheel.
03Afvullen: Doe het mengsel in een schone weckpot of glazen pot. Laat minimaal 2,5 cm ruimte boven het mengsel.
04Fermenteren: Sluit de pot af (niet luchtdicht, gasontsnapping moet mogelijk zijn). Laat 3-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
05Proeven: Proef na 3 dagen. De ketchup moet licht zuurder en complexer smaken dan verse ketchup.
06Bewaren: Sluit de pot goed af en bewaar in de koelkast. Maandenlang houdbaar.
Tips
- Wei verkrijg je door yoghurt of kefir uit te laten lekken door een kaasdoek.
- Gebruik biologische tomatenpuree voor het beste resultaat.
- Hoe langer je fermenteert, hoe zuurder de smaak.