PERSONEN
4
4
Desserts / 008
Vanillebavarois met karamelsaus en Bastognepoeder
Een licht trillende vanillebavarois met blonde karamelsaus en krokant Bastognepoeder.
Ingrediënten
- Bavarois
- 250 ml melk
- 250 ml slagroom
- 6-7 g gelatine
- 50 g suiker
- 25 g eidooier
- 1/4 vanillestokje
- Blonde karamelsaus
- 150 g suiker
- 20 ml water
- 50 ml slagroom
- Bastognepoeder
- 2 Bastognekoeken
Bereiding
01Vanillebasis trekken: Breng melk met suiker en het gespleten vanillestokje aan de kook en laat minimaal 15 minuten trekken onder een deksel.
02Bavarois maken: Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Roer de eidooier los, meng met de warme melk en giet terug in de pan. Voeg voorbewerkte gelatine toe en verhit tot de dooier licht begint te binden en de gelatine is opgelost.
03Luchtig afwerken: Zeef de compositie en laat in koud water afkoelen tot hij hangend is. Spatel dan de halfgeslagen room erdoor en vul direct de omgespoelde vormen.
04Karamelsaus bereiden: Kook suiker met water in een brandschone pan. Veeg spetters weg met een nat kwastje en voeg bij blonde karamel voorzichtig de slagroom toe. Laat afkoelen.
05Garneren: Maal de Bastognekoeken tot poeder en gebruik samen met de karamelsaus bij het serveren.
Tips
- Spatel de room pas door als de basis hangend is; dan blijft de bavarois luchtig maar zakt hij niet in.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland