PERSONEN
4
4
Patisserie / 002
Hollandse appeltaart
De oer-Hollandse appeltaart met kruimelig deeg, kaneel en schijfjes goudrenet.
Ingrediënten
- Deeg
- 300 g bloem
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 100 g witte basterdsuiker
- 5 g citroenrasp
- 1 ei (M)
- 2 g zout
- 10 ml water
- Vulling
- 1 kg goudrenetten
- 60 g paneermeel
- 100 g suiker
- 60 g rozijnen
- 8 g kaneelpoeder
- 30 g custardpoeder
- 1 extra ei met wat room om te bestrijken
Bereiding
01Deeg maken: Zeef de bloem op de werkbank en maak een kuil. Meng boter, basterdsuiker, citroenrasp, ei en zout in het midden en werk dit met je vingers door de bloem tot kruimels van 2 tot 3 cm ontstaan. Duw samen tot een plak deeg en laat minimaal 30 minuten rusten.
02Vorm bekleden: Vet een bakvorm van 22 cm in. Snijd twee derde van het deeg af, rol uit tot ongeveer 30 cm doorsnede en fonceer de vorm ermee.
03Vulling maken: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in partjes. Meng met suiker, rozijnen, kaneel en custardpoeder.
04Taart opbouwen: Strooi paneermeel op de bodem, verdeel de appelvulling in laagjes en druk stevig aan. Rol de rest van het deeg uit, snijd banen en leg ze als ruitjespatroon over de taart. Bestrijk met ei en room.
05Bakken: Bak de appeltaart 60 tot 70 minuten goudbruin in een oven van 170 graden.
Tips
- Werk snel en koel; een koud deeg geeft de mooiste, kruimelige structuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland