PERSONEN
8
8
Patisserie / 003
Chocolade-hazelnoot taart
Intense chocoladetart met hazelnootcrunch en karameltoets.
Ingrediënten
- Cacao zanddeeg
- 150 g boter
- 120 g poedersuiker
- 260 g bloem
- 57 g cacaopoeder
- 5 eidooiers
- snuf zout en vanille
- Chocolade creme
- 700 ml room
- 100 g suiker
- 200 g eidooier
- 180 g pure chocolade
- Afwerking
- hazelnoten
- karamel of praline
- optioneel cacao nibs of krokante kruim
Bereiding
01Deeg: Maak cacaozanddeeg, laat rusten, bekleed vorm en bak blind tot droog.
02Creme: Maak een Engelse creme met room, suiker en dooiers tot circa 83 graden en giet op chocolade.
03Vulling: Vul de afgekoelde bodem met creme en laat opstijven in de koelkast.
04Crunch: Maak een hazelnootkrokant of praline en breek in kleine stukjes.
05Serveren: Werk af met krokant en eventueel cacao nibs voor textuur.
Tips
- Eerst volledig laten opstijven geeft de strakste snede.
- Je kunt ook een grote tartvorm gebruiken in plaats van kleine tartlets.
Bron
Great British Chefs - Chocolade-hazelnoottaart - https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chocolate-hazelnut-tart-100s-1000s-recipe