PERSONEN
2
2
Vlees / 005
Gehaktbal met piccalilly en aardappelsalade
Een stevige Nederlandse gehaktbal met zelfgemaakte piccalilly en frisse aardappelsalade.
Ingrediënten
- Gehaktbal
- 125 g runder- en varkensgehakt per persoon
- panade naar keuze: ei, witbrood, paneermeel, bloem of panko
- ui en knoflook naar smaak
- verse kruiden, droge kruiden en specerijen naar smaak
- Aardappelsalade
- 150 g vastkokende aardappelen
- 1 el mayonaise
- 1 el creme fraiche
- optioneel: 1 el sjalot, fijngesnipperd
- optioneel: 1/2 el kappertjes, gehakt
- optioneel: 2 tl mosterd
- optioneel: 1 el bladpeterselie, fijngehakt
- optioneel: 1 el augurk in fijne brunoise
- optioneel: 1 el bieslook in ringetjes
- peper
- zout
- Piccalilly
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl Coleman mosterdpoeder
- 10 g bloem
- 80 ml augurkennat
- 30 g suiker
- 40 ml gembersiroop
- 25 g bloemkoolroosjes
- 25 g zilveruitjes
- 25 g wortel
- 25 g rode paprika
- 25 g bleekselderij
- 25 g augurk
- 2 el mayonaise
Bereiding
01Gehaktbal maken: Meng het gehakt met een panade naar keuze, ui, knoflook en kruiden. Vorm een egale bal en bereid die zo dat vorm, kleur, structuur en smaak in balans zijn.
02Aardappelsalade bereiden: Snijd de aardappelen zoals gewenst, blancheer ze in ruim gezouten water en laat ze uitdampen op papier. Meng ze lauwwarm met mayonaise, creme fraiche en gekozen smaakmakers. Breng op smaak met peper en zout.
03Piccalillybasis koken: Myoteer de specerijen kort in wat olie, voeg de bloem toe en blus af met augurkennat. Roer glad en breng aan de kook.
04Piccalilly afmaken: Breng op smaak met suiker, gembersiroop, peper en zout en laat afkoelen. Blancheer de fijn gesneden groenten beetgaar, koel terug, dep droog en meng met de saus en mayonaise.
05Serveren: Geef de gehaktbal door met de piccalilly en aardappelsalade.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland