Desserts / 014
Sabayon met vruchtenpuree en ijs
Warme, luchtige sabayon met fruitige basis en een koud bolletje ijs als contrast.
Ingrediënten
- 40 g eidooier
- 30 g suiker
- 50 ml vruchtenpuree
- 25 ml alcohol zoals Grand Marnier of rum
- 2 bolletjes ijs
Bereiding
01Mengen: Doe eidooier, suiker, vruchtenpuree en alcohol in een bekken.
02Au bain-marie kloppen: Hang het bekken in een bain-marie van ongeveer 85 graden en klop de massa voortdurend op.
03Luchtig maken: Klop tot de sabayon lobbig, stevig en zeer schuimig is. Let op dat de massa niet te heet wordt, anders schift hij.
04Serveren: Verdeel de sabayon direct over of naast het ijs en garneer verder naar eigen inzicht.