PERSONEN
2
2
Vlees / 010
Vitello tonnato
Dun gesneden kalfsvlees met een romige tonijnsaus, kappertjes en ansjovis. Een Italiaans-Piemontese klassieker.
Ingrediënten
- Vlees
- 100 g kalfsvlees in dunne plakken
- Tonnato-saus
- 100 g tonijn uit blik
- 2 el mayonaise
- 2 el kappertjes
- 3 ansjovisfilets
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- zout
- versgemalen peper
- Afwerking
- peterselie
- gefrituurde kappertjes
Bereiding
01Saus maken: Laat de tonijn uitlekken en pureer met mayonaise, 1 eetlepel kappertjes, ansjovis, citroensap en olijfolie tot een gladde saus.
02Op smaak brengen: Breng voorzichtig op smaak met zout en peper.
03Opmaken: Verdeel de plakjes kalfsvlees over de borden en smeer er een laag tonnato-saus op.
04Afwerken: Snijd de peterselie fijn en garneer met peterselie, de overgebleven kappertjes en versgemalen peper.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland