Groentes / 013
Groene groentenrisotto
Romige risotto met doperwten en spinazie, waarbij frisse kleur en beet centraal staan.
Ingrediënten
- 300 g risottorijst
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 1,2 liter warme groentebouillon
- 50 g boter
- 50 g Parmezaanse kaas
- 200 g doperwten
- 200 g spinazie
- 2 el olie
- peper
- zout
Bereiding
01Basis maken: Fruit ui en knoflook in de olie. Voeg de rijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.
02Afblussen: Schenk de witte wijn erbij en laat licht inkoken.
03Risotto garen: Voeg de warme bouillon steeds soeplepelsgewijs toe en roer regelmatig. Laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar worden.
04Groenten blancheren: Blancheer de doperwten 1 tot 2 minuten en spinazie heel kort. Koel direct terug in ijswater.
05Afwerken: Hak de spinazie grof, roer boter en Parmezaanse kaas door de risotto en meng daarna de groene groenten erdoor. Breng op smaak met peper en zout.