PERSONEN
6-8
6-8
Vlees / 002
Chili con Carne
Stoere Texas-style chili met zelfgemaakte saus van gedroogde pepers, langzaam gestoofd rundvlees en warme specerijen.
Ingrediënten
- Chilisaus
- 4 guajillo pepers
- 4 ancho pepers
- Zout naar smaak
- Chili
- 1,5-2 kg riblappen, in ¾-1 cm blokjes
- 2 el paprikapoeder
- 1 el Mexicaanse oregano
- 1 el zwarte peper
- 1 el bruine suiker
- 1 tl komijn
- 1 tl gemalen koriander
- Zout naar smaak
- 2 el olijfolie
- 2 jalapeño pepers, gehakt
- 1 grote ui, gehakt
- 10 tenen knoflook, gehakt
- 500-1000 ml runderbouillon
- Optioneel
- Worcestershiresaus
- Tomatensaus
- Kidneybonen
- Extra chilipoeders
Bereiding
01Pepers roosteren: Verwijder steeltjes en zaadjes van de guajillo en ancho pepers. Rooster ze kort in een droge pan tot ze geurig zijn.
02Weken: Leg de geroosterde pepers in een kom met heet water. Laat 20-30 minuten weken tot ze zacht zijn.
03Saus blenden: Pureer de geweekte pepers met een scheut weekvocht tot een gladde saus. Zeef eventueel.
04Vlees kruiden: Meng het paprikapoeder, oregano, zwarte peper, bruine suiker, komijn en koriander. Bestrooi het vlees hiermee.
05Aanbraden: Verhit olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur. Braad het vlees rondom bruin in porties. Niet te veel tegelijk.
06Groenten fruiten: Fruit de ui, jalapeños en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
07Stoven: Voeg het vlees terug, giet de chilisaus en bouillon erbij. Breng aan de kook.
08Langzaam garen: Zet het vuur laag en laat 2-3 uur sudderen met deksel half erop, tot het vlees malsheid bereikt en de saus is ingedikt.
09Op smaak brengen: Proef en voeg zout, Worcestershiresaus of extra chilivlokken toe naar smaak.
Tips
- Gedroogde Mexicaanse pepers zijn te vinden bij toko's of online.
- Serveer met zure room, verse koriander, chilivlokken en geraspte kaas.
- Smaakt de volgende dag nog beter.