PERSONEN
2
2
Vis / 007
Gebakken sliptong à la meunière
Sliptong door de bloem gehaald en gebakken in bruisende boter met citroen en peterselie — à la meunière, de klassieke Franse visbereiding.
Ingrediënten
- Sliptong
- 1 sliptong
- bloem
- 150 g boter
- peterselie
- 1 citroen
- Kriel
- 100 g kriel in de schil
- 1 liter water
- 11 g zout
- Zeekraal
- 100 g zeekraal
Bereiding
01Beurre noisette maken: Laat de boter kleuren tot beurre noisette.
02Vis bakken: Dep de sliptong goed droog, haal door de bloem en bak goudbruin en gaar in een deel van de beurre noisette.
03Saus afmaken: Hak de peterselie en voeg samen met het sap van een halve citroen toe aan de rest van de beurre noisette. Bak de andere helft van de citroen mooi in een droge pan.
04Garnituur bereiden: Kook de krieltjes gaar in gezouten water en blancheer de zeekraal heel kort tot beetgaar.
05Serveren: Serveer de sliptong direct met de citroen-botersaus, krieltjes en zeekraal.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland