PERSONEN
2
2
Vlees / 009
Pasteitje met gevogelteragout
Krokante pasteibakjes gevuld met romige gevogelteragout en champignons.
Ingrediënten
- Ragout
- 400 ml bouillon
- 250 g gaar, klein gesneden kippenvlees
- 50 ml room
- Roux
- 50 g boter
- 60 g bloem
- 1/4 uitje, gesnipperd
- Pasteitjes
- 4 plakjes bladerdeeg
- 30 g eierstruif
- peterselie
Bereiding
01Roux maken: Gaar het gesnipperde uitje in de boter en roer de bloem erdoor tot een roux.
02Ragout opbouwen: Voeg al roerend de bouillon toe en kook tot een gladde ragout. Meng het kippenvlees erdoor en breng op smaak.
03Afwerken: Voeg als laatste de room toe voor extra ronding.
04Pasteibakjes bakken: Maak van het bladerdeeg bakjes zoals beschreven bij het bladerdeegdakje en bak goudbruin op 200 tot 210 graden.
05Serveren: Vul de warme pasteitjes met warme ragout, bestrooi met peterselie en serveer direct.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland