OPBRENGST
6-8 porties
Technieken / 007
Zelfgemaakte ricotta
Zelfgemaakte ricotta met citroen, olijfolie en een zachte, luchtige structuur.
Ingrediënten
- Ricotta
- 2 l volle melk (liefst niet gehomogeniseerd)
- 315 g room
- 5 g zout
- 115 g citroensap
- Serveren
- olijfolie
- chili flakes
- venkelpollen (optioneel)
- zwarte peper
Bereiding
01Verwarmen: Breng melk, room en zout al roerend naar ongeveer 95 graden.
02Stremmen: Voeg citroensap toe, verwarm kort door en laat 10 minuten staan tot wrongel ontstaat.
03Uitlekken: Schep wrongel in een fijne zeef of kaasdoek en laat uitlekken en afkoelen.
04Textuur: Roer eventueel wat opgevangen wei terug voor de gewenste smeuigheid.
05Serveren: Werk af met olijfolie, peper, chili en eventueel venkelpollen.
Tips
- Gebruik de overgebleven wei in brooddeeg, pannenkoeken of soepen.
Bron
Great British Chefs - Zelfgemaakte ricotta - https://www.greatbritishchefs.com/recipes/homemade-ricotta-recipe