PERSONEN
2
2
Overig / 006
Pasta con funghi
Verse pasta met een mengsel van seizoenspaddenstoelen, knoflook en Parmezaan.
Ingrediënten
- 100 g zelfgemaakte pasta
- 65 g oesterzwammen
- 65 g shiitake
- 1/2 eryngii
- 25 g beukenzwammen
- 1/2 courgette
- tomaatjes
- cress
- bospaddenstoelenbouillon
- room
- roux
- Parmezaanse kaas
- oregano
- basilicum
Bereiding
01Pasta voorbereiden: Gebruik de zelfgemaakte pasta uit het pastadeeg en kook die vlak voor serveren al dente.
02Paddenstoelen bakken: Bak oesterzwammen, shiitake, eryngii en beukenzwammen op hoog vuur zodat ze kleur krijgen.
03Saus maken: Bouw met bospaddenstoelenbouillon, room en eventueel wat roux een begeleidende saus op. Breng op smaak met oregano, basilicum en Parmezaanse kaas.
04Afmaken: Voeg courgette en tomaatjes toe en meng de pasta door de saus.
05Serveren: Presenteer in een diep bord en garneer met cress.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland