PERSONEN
4
4
Vlees / 008
Gevogeltebouillon met bladerdeegdakje
Een dampende gevogeltebouillon afgedekt met een goudbruin bladerdeegdakje.
Ingrediënten
- Bouillon
- karkas en afsnijdsels van gevogelte
- 1500 ml water
- bouquet garni
- foelie
- Dakje
- 4 plakjes bladerdeeg
- 30 g eierstruif
Bereiding
01Bouillon trekken: Zet karkas en afsnijdsels op in koud water en breng aan de kook. Schuim af, voeg bouquet garni en foelie toe en laat 60 tot 90 minuten trekken.
02Passeren: Verwijder het bouquet en zeef de bouillon.
03Bladerdeegdakjes maken: Laat het bladerdeeg ontdooien. Steek uit twee plakken rondjes van 10 cm en steek uit twee daarvan een midden van 8 cm zodat ringen ontstaan.
04Samenstellen: Plak de ringen met wat water op hele rondjes. Bestrijk alleen de bovenste ring en losse deksels met eierstruif.
05Bakken en serveren: Bak 15 minuten op 200 tot 210 graden en serveer de warme bouillon met het goudbruine dakje.
Tips
- Laat de bouillon nooit hard koken; dan blijft hij veel helderder.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland