PERSONEN
2
2
Vis / 006
Rilette van gepocheerde zalm met crostini en bieslookcrème
Een rilette van verse en gerookte zalm met crème fraîche en dille, geserveerd op krokante crostini.
Ingrediënten
- Rilette
- 100 g verse zalm
- 50 g gerookte zalm
- 50 g creme fraiche
- kappertjes naar smaak
- dille
- citroenrasp en sap
- zout
- peper
- Crostini
- 4 dunne plakken brood
- olijfolie
- fleur de sel
- smaakstoffen naar keuze
- Bieslookcreme
- Griekse yoghurt
- mosterd
- bieslook
- zout
- peper
Bereiding
01Zalm pocheren: Breng pocheervocht tot ongeveer 90 graden en houd net onder kookpunt. Pocheer de zalm in enkele minuten gaar en laat iets afkoelen.
02Rilette maken: Snijd de gerookte zalm, kappertjes en dille fijn. Pluk de verse zalm en meng met citroenrasp, citroensap en creme fraiche. Breng op smaak met zout en peper.
03Crostini bakken: Bestrijk het brood met olie, kruid naar wens en bak 10 tot 20 minuten op 160 graden krokant.
04Bieslookcreme mengen: Meng Griekse yoghurt met mosterd, bieslook, zout en peper.
05Serveren: Presenteer de rilette met crostini en bieslookcreme.
Tips
- Proef aan het einde altijd nogmaals op zout, zuur, textuur en temperatuur.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland