PERSONEN
6
6
Desserts / 001
Aardbeienbavarois
Luchtige bavarois van aardbeienpuree met slagroom en gelatine — een klassiek koud nagerecht uit de koksopleiding.
Ingrediënten
- 250 g aardbeienpuree (convenience)
- 80 g suiker
- 250 ml ongezoete slagroom
- 7-8 g bladgelatine
- Sap van ¼ citroen
Bereiding
01Puree verwarmen: Breng de aardbeienpuree samen met de suiker en het citroensap aan de kook.
02Gelatine weken: Week de bladgelatine in ruim koud water.
03Slagroom kloppen: Klop de slagroom tot yoghurtdikte (niet te stijf).
04Gelatine oplossen: Knijp de geweekte gelatine uit en voeg toe aan de hete puree. Niet meer laten koken. Roer tot opgelost.
05Afkoelen: Doe de hete puree in een kom en zet deze in een bak met koud water. Roer regelmatig.
06Hangend verwerken: Controleer regelmatig of de puree dikker begint te worden. Zodra het mengsel 'hangend' is (bijna gestold maar nog vloeibaar), de slagroom erdoor spatelen.
07Portioneren: Vul direct de vormen of cups. Dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
08Lossen: Houd de cup kort in heet water en stort direct op een bord.
Tips
- Het moment van 'hangend' verwerken is cruciaal — te warm en de room smelt, te koud en je krijgt klonten.
- Serveer puur, zonder garnering of slagroom — laat de bavarois spreken.
- Kan ook met andere fruitpurees: framboos, mango of passievrucht.
Bron
Koksopleiding — Lesdag 5: Koude nagerechten