OPBRENGST
±400 ml
Desserts / 004
Banketbakkersroom
Klassieke crème pâtissière — romig, vanillezoet en veelzijdig als vulling voor soezen, éclairs en taarten.
Ingrediënten
- 350 ml melk
- 65 g suiker
- 16 g vanillesuiker
- 3 eidooiers
- 35 g bloem
Bereiding
01Eimengsel: Meng de suiker, vanillesuiker en eidooiers in een kom. Voeg de bloem toe en roer tot het helemaal is opgenomen.
02Melk verhitten: Verhit de melk in een pannetje tot het net begint te koken. Draai het vuur uit.
03Tempereren: Voeg een scheut hete melk toe aan het eimengsel en roer door. Voeg de rest van de melk in delen toe tot een egaal mengsel.
04Koken: Giet het mengsel terug in de pan. Breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Neem ook de bodem goed mee.
05Dikte controleren: De room is goed als het de dikte van een dikke vla heeft.
06Afkoelen: Giet de room in een schone schaal. Druk huishoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
07Koelen: Laat afkoelen en zet in de koelkast.
Tips
- Blijf altijd roeren tijdens het koken — anders verbrandt de room op de bodem.
- Folie direct op het oppervlak drukken is essentieel tegen velvorming.
- Gebruik als vulling voor soezen, éclairs of als basis voor fruittaarten.
Bron
Koksopleiding — Lesdag 5: Koude nagerechten