OPBRENGST
±250 ml
Sauzen / 003
Gastric op basis van witte wijn
Een aromatische reductie van witte wijn, Noilly Prat en dragonazijn — de perfecte basis voor klassieke sauzen zoals hollandaise en béarnaise.
Ingrediënten
- 200 ml Noilly Prat
- 500 ml droge witte wijn
- 2 sjalotten, in ringen
- 50 ml dragonazijn
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 4 peperkorrels, gekneusd
Bereiding
01Aan de kook brengen: Doe de Noilly Prat, witte wijn, sjalotten, dragonazijn, het laurierblad, de tijm en de peperkorrels samen in een steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra de vloeistof kookt en laat indampen tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume over is, zo'n 250 ml.
02Zeven en afkoelen: Passeer de gastric door een fijne zeef en druk daarbij het vocht goed uit de sjalotten. Laat de vloeistof afkoelen voor gebruik.
Tips
- Deze gastric is een klassieke basis voor Franse botersauzen zoals hollandaise en béarnaise.
- Bewaar afgekoeld in een schone, afgesloten fles in de koelkast; zo blijft hij ongeveer een week goed.
- Maak gerust een dubbele portie, dan heb je altijd wat achter de hand voor een snelle saus.